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中国精品科技期刊2020

荆芥风味兔肉干加工技术研究

李先保, 徐绍明

李先保, 徐绍明. 荆芥风味兔肉干加工技术研究[J]. 食品工业科技, 2008, (05): 196-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.05.050
引用本文: 李先保, 徐绍明. 荆芥风味兔肉干加工技术研究[J]. 食品工业科技, 2008, (05): 196-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.05.050

荆芥风味兔肉干加工技术研究

基金项目: 

安徽省产学研合作项目;

详细信息
  • 中图分类号: TS251

  • 摘要: 对荆芥风味兔肉干的加工技术进行了研究。通过单因素实验确定了荆芥的用量;并对加工过程中二次水煮的时间、烘烤时的温度与时间进行了正交设计实验,使得兔肉干的加工工艺得到优化。不仅保留了兔肉原有的特色,还赋予了荆芥特有的风味。 
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