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黑豆的营养成分分析研究

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丛建民. 黑豆的营养成分分析研究[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 262-264. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.086

引用本文:

丛建民. 黑豆的营养成分分析研究[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 262-264. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.086

黑豆的营养成分分析研究

丛建民

白城师范学院吉林白城137000

基金项目:

吉林省中医药管理局资助项目(ZY31)；白城市科技局项目(20070403)；

详细信息

中图分类号: R151
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出版历程

摘要: 黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维,具有高蛋白、低热量的特性,其中蛋白质含量达40%以上,黑豆蛋白质中的必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆,具体的每一种必需氨基酸含量均高于鸡蛋,居豆类之首;脂肪含量也高达15.9%,组成脂肪的脂肪酸以不饱和脂肪为主。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等的含量都很高,并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等多种维生素。
- 黑豆 /
- 营养成分 /
- 分析

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