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双歧杆菌发酵山药、南瓜复合果肉饮料的研究

孔瑾, 高晗, 胡明利, 武强辉

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孔瑾, 高晗, 胡明利, 武强辉. 双歧杆菌发酵山药、南瓜复合果肉饮料的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 174-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.045

引用本文:

孔瑾, 高晗, 胡明利, 武强辉. 双歧杆菌发酵山药、南瓜复合果肉饮料的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 174-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.045

双歧杆菌发酵山药、南瓜复合果肉饮料的研究

基金项目:

2006年河南省科技厅0623012000号普通科技攻关项目；

详细信息

中图分类号: TS252.54
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出版历程

摘要: 以山药和南瓜为原料,以双歧杆菌为发酵剂,对两种原料复合果肉饮料进行厌氧发酵,从而研究出双歧杆菌发酵果肉饮料的加工工艺。实验表明:山药和南瓜原料片以1:3的比例加水软化制浆,山药浆和南瓜浆以2:3的比例进行混合,其混合果肉饮料品质优良,固形物含量适中,色泽鲜黄明亮;添加0.5%的糖化酶,在60℃左右,经30min糖化效果最好;加入0.15%明胶,0.08%海藻酸钠,0.08%黄原胶,0.01%PGA(海藻酸丙二醇酯)四种复合稳定剂,饮料的稳定效果最好。产品在4℃的环境下保藏15d,双歧杆菌活菌数仍在106cfu/mL以上。
- 双歧杆菌 /
- 南瓜 /
- 山药 /
- 厌氧培养 /
- 糖化

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