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西红柿益生菌酸乳的研制

牛生洋, 赵瑞香, 孙俊良, 唐瑞莉

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牛生洋, 赵瑞香, 孙俊良, 唐瑞莉. 西红柿益生菌酸乳的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 119-120. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.032

引用本文:

牛生洋, 赵瑞香, 孙俊良, 唐瑞莉. 西红柿益生菌酸乳的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 119-120. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.032

西红柿益生菌酸乳的研制

基金项目:

河南科技学院重点资助项目；新乡市科技发展计划项目；

详细信息

中图分类号: TS252.54
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出版历程

摘要: 利用鲜牛乳和番茄汁为原料,通过添加嗜酸乳杆菌发酵来制备西红柿益生菌酸乳;通过测定活菌数和感官评定确定了番茄汁最适的添加量,测定了嗜酸乳杆菌的发酵特性,发酵结束后在4℃下贮存,在此过程中测定了嗜酸乳杆菌的存活状态及贮存过程中酸度和pH的变化,分析了番茄汁对嗜酸乳杆菌发酵的影响。实验结果表明,蔗糖添加量为8%,嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为4%,发酵温度为37℃,发酵时间为9h,可以得到呈浅红色,状态均匀,酸甜适口的西红柿益生菌酸乳,4℃下贮存10d后嗜酸乳杆菌活菌数仍达107cfu/mL以上。
- 番茄汁 /
- 发酵 /
- 嗜酸乳杆菌

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