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天然食用色素的结构与生理活性分析

王静, 刘昭明, 肖凯军, 王兆梅

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王静, 刘昭明, 肖凯军, 王兆梅. 天然食用色素的结构与生理活性分析[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 208-212. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.051

引用本文:

王静, 刘昭明, 肖凯军, 王兆梅. 天然食用色素的结构与生理活性分析[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 208-212. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.051

天然食用色素的结构与生理活性分析

1. 华南理工大学轻工与食品学院
2. 广西工学院生物与化学工程系

基金项目:

广州市科技成果推广项目(2006C13G0011)； 2006粤港关键领域重点突破项目(TC06B908-7)；

详细信息

中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 概述了天然食用色素的结构和主要性质、不同抗氧化机理及最新的生理学研究进展,为功能性天然食用色素的开发和应用提供了参考。
- 天然食用色素 /
- 性质 /
- 生理活性

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