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嗜酸乳杆菌发酵脱脂乳生成CLA的条件优化

许飞, 王志耕, 姚成虎

许飞, 王志耕, 姚成虎. 嗜酸乳杆菌发酵脱脂乳生成CLA的条件优化[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 88-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.015
引用本文: 许飞, 王志耕, 姚成虎. 嗜酸乳杆菌发酵脱脂乳生成CLA的条件优化[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 88-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.015
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嗜酸乳杆菌发酵脱脂乳生成CLA的条件优化

基金项目: 

安徽省2006年重点科研项目资助(06013045A)；

详细信息

  • 中图分类号: TS252

摘要

    摘要
  • 摘要: 为提高发酵乳中共轭亚油酸(CLA)含量,以经化学诱变的嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)发酵添加亚油酸(LA)的脱脂乳,通过三因素二次正交旋转组合设计对该菌株发酵脱脂乳生成共轭亚油酸的条件进行了优化。结果表明:培养温度37℃、pH5.5、培养时间28h时为最佳优化条件,此时CLA产率达33.4%。 
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