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牛奶加热过程中乳糖变化的研究

胡敏, 石英, 方坚, 吴广枫

胡敏, 石英, 方坚, 吴广枫. 牛奶加热过程中乳糖变化的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (09): 222-226. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.028
引用本文: 胡敏, 石英, 方坚, 吴广枫. 牛奶加热过程中乳糖变化的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (09): 222-226. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.028
shu

牛奶加热过程中乳糖变化的研究

详细信息

  • 中图分类号: TS252.1

摘要

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  • 摘要: 乳糖由于其在牛奶中含量的稳定性和所占比重,适合作牛奶热损伤研究分析。本文综述了乳糖在牛奶热处理过程中的变化,除了降解产生有机酸,还存在水解途径、美拉德途径和异构化途径三个可逆过程间的动态平衡,这三个途径常被单独用作牛奶热损伤分析。此外,本文还介绍了高效液相色谱法在热处理牛奶乳糖变化研究中的应用。 
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