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不同烫漂时间对真空油炸毛豆仁品质的影响

肖功年, 杜卫华, 周乐群, 孙金才, 范柳平, 张慜

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肖功年, 杜卫华, 周乐群, 孙金才, 范柳平, 张慜. 不同烫漂时间对真空油炸毛豆仁品质的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 147-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.046

引用本文:

肖功年, 杜卫华, 周乐群, 孙金才, 范柳平, 张慜. 不同烫漂时间对真空油炸毛豆仁品质的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 147-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.046

不同烫漂时间对真空油炸毛豆仁品质的影响

基金项目:

宁波市博士基金项目(2004A610017)慈溪市科技计划项目(CN2004013)资助；

详细信息

中图分类号: TS214.9
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出版历程

摘要: 对生产中不同烫漂时间对真空油炸毛豆仁品质的影响进行了研究。实验结果表明,烫漂时间的长短（在0-10min内）对真空油炸毛豆仁的脆度、瓣的完整性以及色泽有明显影响,综合比较2-10min处理后产品的Vc含量和蛋白质含量,烫漂时间的长短对产品的营养物质损耗不是很大,烫漂时间对含油率影响较大,超过6min后,含油率下降不是很明显。综合比较表明,烫漂时间6min为最佳。
- 烫漂 /
- 真空 /
- 油炸 /
- 毛豆仁

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