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发酵法去除牛初乳中酪蛋白提高IgG含量的研究

张小平, 顾瑞霞

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张小平, 顾瑞霞. 发酵法去除牛初乳中酪蛋白提高IgG含量的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 64-66. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.014

引用本文:

张小平, 顾瑞霞. 发酵法去除牛初乳中酪蛋白提高IgG含量的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 64-66. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.014

发酵法去除牛初乳中酪蛋白提高IgG含量的研究

基金项目:

江苏省农业三项工程SX(2003)043；

详细信息

中图分类号: TS252.1
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出版历程

摘要: 利用乳酸菌发酵牛初乳从而降低pH达到酪蛋白等电点,通过离心去除酪蛋白,提高免疫球蛋白G（JgG）含量。结果表明,发酵法去除酪蛋白的最适pH为4.65,离心条件为1500×g,30min;随着pH的下降,酪蛋白被去除.初乳中的IgG含量上升,pH由4.70降低到4.65时,IgG含量有显著性变化（P<0.01）。2-7d原料初乳中IgG含量平均为20.09mg/g,经发酵后乳清IgG含量提高约1.5倍,平均达到52.07mg/g。
- 牛初乳 /
- 发酵 /
- 免疫球蛋白

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