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不同贮藏温度对双孢蘑菇生理特性的影响

石启龙, 王相友, 王娟, 赵亚, 朱继英

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2005 > (03) : 165-166. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.059

石启龙, 王相友, 王娟, 赵亚, 朱继英. 不同贮藏温度对双孢蘑菇生理特性的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (03): 165-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.059

引用本文:

石启龙, 王相友, 王娟, 赵亚, 朱继英. 不同贮藏温度对双孢蘑菇生理特性的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (03): 165-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.059

不同贮藏温度对双孢蘑菇生理特性的影响

基金项目:

山东省科学技术厅资助项目(项目编号:012010108)；

详细信息

中图分类号: TS255
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出版历程

摘要: 以双孢蘑菇(Agaricusbisporus)为实验材料,分别测定其在(3±1)℃,(10±1)℃,(17±1)℃以及室温(30℃)等四种温度下贮藏过程中的失重率、呼吸强度、多酚氧化酶活力和总糖等生理指标。结果表明,(3±1)℃低温可明显降低失重率,推迟呼吸跃变出现的时间,并能降低呼吸峰值,同时低温处理还能降低PPO活力,延缓双孢蘑菇中可溶性总糖损失的速度。此外,根据RI和贮藏时间的关系曲线,可以确定双孢蘑菇为呼吸跃变型蔬菜。
- 双孢蘑菇 /
- 贮藏 /
- 生理特性

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