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不同品种黄花菜的干制特性研究

杨大伟, 夏延斌

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杨大伟, 夏延斌. 不同品种黄花菜的干制特性研究[J]. 食品工业科技, 2003, (10): 77-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.10.017

引用本文:

杨大伟, 夏延斌. 不同品种黄花菜的干制特性研究[J]. 食品工业科技, 2003, (10): 77-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.10.017

不同品种黄花菜的干制特性研究

基金项目:

湖南省科技厅资助(00NKY1005-01)；

详细信息

中图分类号: TS255.3
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出版历程

摘要: 以鲜黄花菜为原料,以粗纤维含量及其不同部位上过氧化物酶活力作为依据,分析猛子花与冲里花灭酶前后感官特征变化;然后将样品放在65℃热风干燥箱中干燥7h至含水率15％,通过其干制品的复水性和干制率分析,表明两个品种的加工干制特性明显不同。
- 黄花菜 /
- 感官 /
- 粗纤维 /
- 复水 /
- 过氧化物酶

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