复配植酸保鲜剂对荔枝果实的保鲜效果

复配植酸保鲜剂对荔枝果实的保鲜效果

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吴国欣, 林跃鑫, 欧敏锐. 复配植酸保鲜剂对荔枝果实的保鲜效果[J]. 食品工业科技, 2003, (09): 71-72. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.09.031

引用本文:

吴国欣, 林跃鑫, 欧敏锐. 复配植酸保鲜剂对荔枝果实的保鲜效果[J]. 食品工业科技, 2003, (09): 71-72. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.09.031

详细信息

摘要: 报道了植酸复配苯甲酸和柠檬酸对荔枝果实的保鲜效果。新鲜荔枝经复配植酸保鲜剂处理5～10min,3±1℃贮藏40d,根据果皮褐变、感官指标、腐烂程度和营养成分的变化评定保鲜效果。结果表明,复配植酸保鲜剂可使荔枝果实保鲜期达到40d左右,果肉品质、风味、果皮色泽保持良好。
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