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酶制剂Pectinex Smash XXL和Pectinex Ultra SP-L在胡萝卜汁加工中的应用

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周鹏. 酶制剂Pectinex Smash XXL和Pectinex Ultra SP-L在胡萝卜汁加工中的应用[J]. 食品工业科技, 2003, (09): 62-63. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.09.027

引用本文:

周鹏. 酶制剂Pectinex Smash XXL和Pectinex Ultra SP-L在胡萝卜汁加工中的应用[J]. 食品工业科技, 2003, (09): 62-63. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.09.027

酶制剂Pectinex Smash XXL和Pectinex Ultra SP-L在胡萝卜汁加工中的应用

周鹏

诺维信(中国)投资有限公司研发中心北京 100085

详细信息

中图分类号: TS255
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出版历程

摘要: 研究了应用果胶酶对提高胡萝卜汁品质的作用。结果表明,使用果胶酶Pectinex Smash XXL和Pectinex Ultra SP-L,不仅不会破坏胡萝卜浊汁的稳定性,还可以显著地提高汁液的出汁率和胡萝卜素的提取率。酶处理工艺中,出汁率提高15％,果汁中胡萝卜素含量提高1.8倍。
- Pectinex Smash XXL /
- Pectinex Ultra SP-L /
- 稳定性 /
- 出汁率 /
- 胡萝卜素

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