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柿饼加工新工艺研究

刘冬, 李世敏, 张家年

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刘冬, 李世敏, 张家年. 柿饼加工新工艺研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 47-49. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.017

引用本文:

刘冬, 李世敏, 张家年. 柿饼加工新工艺研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 47-49. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.017

柿饼加工新工艺研究

深圳职业技术学院生物应用工程系!深圳518055
华中农业大学食品科技系!武汉430070

详细信息

中图分类号: TS255
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出版历程

摘要: 对柿饼人工干制前的柿子部分脱涩工艺及人工干制温度进行了研究 ,结果表明 ,采用乙烯利、酒精对完整的鲜柿进行人工干制前的部分脱涩处理后 ,干制温度由 40～ 45℃提高到 5 0～ 6 0℃ ,既可防止在干制过程中的柿子微生物腐败又可完成脱涩 ,干制时间也明显缩短。推荐工艺条件为 :采用 10 0～ 2 5 0mg kg浓度乙烯利水溶液或 2 0 %～40 %酒精水溶液对柿子部分脱涩 2 4～ 48h ,在 5 5℃对柿子进行人工干制 40～ 5 0h ,即可加工出优质卫生的柿饼
- 柿饼 /
- 脱涩剂 /
- 干制工艺

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