• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
党建
菜单导航

凝胶态食品的质构特性及其仪器分析

赵谋明, 孙哲浩, 彭志英

赵谋明, 孙哲浩, 彭志英. 凝胶态食品的质构特性及其仪器分析[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 6. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.031
引用本文: 赵谋明, 孙哲浩, 彭志英. 凝胶态食品的质构特性及其仪器分析[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 6. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.031
shu

凝胶态食品的质构特性及其仪器分析

详细信息

  • 中图分类号: TS20

摘要

    摘要
  • 摘要: 食品的质构、外观等是决定食品可接受性的重要因素。本文对于凝胶食品的质构进行了阐述 ,介绍了仪器化质构分析 (TPA)的历史以及硬度、弹性、内聚性、脆性、粘性、胶粘性、耐咀性等参数的含义 ,同时还对样品的大小和形状、探头的种类、变形范围、检测速度等检测条件进行了详细论述 ,最后介绍了 TPA在凝胶态食品中的应用并展望了其发展趋势。 
    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)
计量
  • 文章访问数: 
  • HTML全文浏览量: 
  • PDF下载量: 
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

摘要
HTML全文
    参考文献(0)
    相关文章
    资源附件(0)

    /

    返回文章
    返回
    地址：北京市永定门外沙子口路70号邮编：100101
    电话：010-87244116 87244117Fax :010-87287944
    RSS 邮件订阅
    乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |