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大豆加工产品在食品工业中的角色

孙君明, 丁安林

孙君明, 丁安林. 大豆加工产品在食品工业中的角色[J]. 食品工业科技, 1999, (S1): 3-5. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1999.s1.046
引用本文: 孙君明, 丁安林. 大豆加工产品在食品工业中的角色[J]. 食品工业科技, 1999, (S1): 3-5. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1999.s1.046
shu

大豆加工产品在食品工业中的角色

  • 中国农业科学院作物育种栽培研究所!北京100081

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  • 中图分类号: TS214

摘要

    摘要
  • 摘要: 大豆是重要的植物蛋白和脂肪的营养来源,它不仅含有丰富的蛋白和脂肪,而且富含各种有益的生物活性物质,如:大豆脂肪氧化酶、蛋白酶抑制剂、异黄酮、皂甙、磷脂、低聚糖等。本文综述了大豆在食品加工工业中的各种营养加工作用,以加强人们对大豆的营养特性的重视。 
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