天然复合蔬菜汁豆腐的研制

详细信息

摘要: 探讨了以番茄汁、黄瓜汁和大豆为原料研制天然、营养的保健豆腐，其制作最佳工艺参数为豆乳浓度１∶８，豆乳、番茄汁比２００∶２６，豆乳、黄瓜汁比２００∶６０，点浆温度８０℃。该产品呈淡绿色，具有黄瓜的清香味和纯正的豆香味，营养更丰富，膳食结构更合理，符合现代食品发展趋势，具有广阔的市场前景
- 豆腐; /
- 菜汁凝固剂; /
- 天然食品;
Abstract: This paper discussed the manufacture of natural, nutritional and healthy bean curd.The best parameter of techniques as follows:the concentration of soybean juice is 1∶8. The optimum rate between soybean juice and tomato juice is 200∶26. The optimum rate between soybean juice and cucumber juice is 200∶60. The proper temperature is 80℃.The product is pea green with good smell and accord with modern foodstuffs development, so it has wide market foreground.
- bean curd;vegetable juice coagulant;natural food; /
- undefined /
- undefined

[1]	时长春等. 菜汁豆腐的研制. 中国调味品, 1997 (11) :16
[2]	姚敏等. 营养保健豆腐的研究. 食品工业科技, 1994 (5) :41～44
[3]	张振山等.豆制食品生产工艺与设备. 北京:中国食品出版社, 1988.19～22
[4]	百至德等.大豆制品的加工. 轻工业出版社, 1985.103
[5]	上海市科学技术交流站组编.正交试验设计法. 上海:上海人民出版社, 1975.1～24
[6]	夏玉宇. 食品卫生质量检验与监察. 北京:北京工业大学出版社, 1993.16～122
[7]	高健. 豆类的化学和生物化学.科学出版社, 1987.241
[8]	刘志皋. 食品营养学.中国轻工业出版社, 1997.324